Fermenteret

Fermenteret frugt, grøntsager eller sukker, gæret, vinøs, grænsende til rådden.
Eksempler: Øl, cider, vin, overmoden frugt.

Udgivet i

Definitioner

Overmoden: Frugter og grøntsager får typisk mere sødme og mindre bitterhed og syrlighed under modningen. For lang tids modning resulterer i overmoden, grænsende til fermenteret (med alkoholnoter) og rådden smag.
Gæret: Fermenteret note hos nogle fødevarer, ofte lidt syrlig. Eksempler: Brød, gær, øl
Frugt: Der finde et hav af frugttyper, alle med hver deres karakteristiske smag. For hver type findes endvidere en række sorter/varieteter, som igen har hver deres særlige smag. Typisk vil der smagsmæssigt være både syre, sødme og frugtnuancer, som primært stammer fra estere. Nogle frugter får deres særlige karakter fra særlige kemiske stoffer eller stofgrupper - som citrusfrugterne med limonen, ananas med de skarpe svovlforbindelser, hindbær med blomsternoter fra alfa-ionon.
Fermenteret: Fermenteret frugt, grøntsager eller sukker, gæret, vinøs, grænsende til rådden. Eksempler: Øl, cider, vin, overmoden frugt.