Mandel

Når vi siger noget smager af “mandel” bør vi egentlig skelne mellem – om det er den søde, nødde- og frugtagtige smag af almindelige søde mandler vi mener – eller om det er den karakteristiske bitre, mandelessens-agtige smag og duft af bittermandler. Bittermandel olien indeholder primært benzaldehyd, som vi kender fra duften af mandelessens. Vi finder den også marcipan, persipan (lavet af abrikos- og ferskenkerner) og Amarenakirsebær. Den almindelige, søde mandel indeholder også lidt af den karakteristiske benzaldehyd, men får også sin smag fra -methyl–thiophenecarboxal, samt en række furaner.